|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 798|回復: 5
打印 上一主題 下一主題

[主菜] 酱猪蹄

[複製鏈接]

3602

主題

327

好友

1萬

積分

教授

Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-7-10 19:31
  • 簽到天數: 926 天

    [LV.10]以壇為家III

    推廣值
    13
    貢獻值
    22063
    金錢
    26005
    威望
    15862
    主題
    3602
    跳轉到指定樓層
    樓主
    發表於 2012-7-10 16:12:47 |只看該作者 |倒序瀏覽
    用料 :

    201207100947388870.jpg


    猪蹄 4只         姜大片5-6片
    葱1根         香叶
    大料 (八角)         桂皮
    花椒         草果
    砂仁         丁香
    陈皮          铁观音茶叶
    红曲米 30克         酱油 1大汤勺
    料酒 1大汤勺         老汤 2大汤勺
    冰糖 适量        盐 适量


    做法 :

    1.买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的,要是空的就不能买,一定要买有蹄筋的,有的商户把里面的筋抽出来单买,那样的猪蹄不好吃
    2.在猪蹄上插上根木头筷子,在煤气上烤一烤。不用烤焦,稍微烤一下,泛黄即可
    3.两边的是烤过的,中间的没烤过,对比一下
    4.用镊子再清理一下猪蹄,吃之前麻烦点,吃的时候更潇洒
    5.把猪蹄中间劈开,再斩断。一个猪蹄切四块
    6.把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下,清洗一下血水
    7.猪蹄放入凉水中一同上锅煮,水里放料酒和姜片,煮开后把血沫子撇出来
    8.把焯过的猪蹄码放在锅里,把料包压住。在里面倒入开水,高于猪蹄
    9.倒入二大勺俺家的卤肉老汤,没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤,留着以后用
    10.锅里放入姜片和大葱段,之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中,煮十分钟后取出。倒入料酒,盖上盖子焖中小火一个小时
    11.一小时后倒入酱油上色
    12.依据自己的口味添加冰糖适量,搅拌一下,尝一下汤的味道,淡的话加盐,调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了
    13.把酱好的猪蹄捞出,把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝,酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高,所以放两个星期没有问题,时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来


    你是偶的狼,色到忧伤……

    2

    主題

    0

    好友

    630

    積分

    高中生

    Rank: 4

  • TA的每日心情
    擦汗
    2023-1-29 15:10
  • 簽到天數: 260 天

    [LV.8]以壇為家I

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    467
    威望
    630
    主題
    2
    沙發
    發表於 2012-7-12 12:18:57 |只看該作者
    猪脚脚我最喜欢吃了,,呵呵,胶原蛋白好多
    回復

    使用道具 舉報

    694

    主題

    3

    好友

    3072

    積分

    比思貴賓

    Rank: 10Rank: 10Rank: 10

    該用戶從未簽到

    推廣值
    0
    貢獻值
    537
    金錢
    2055
    威望
    3072
    主題
    694

    永久貴賓

    板凳
    發表於 2012-7-12 13:56:25 |只看該作者
    回家试试
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    回復

    使用道具 舉報

    2

    主題

    10

    好友

    3萬

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    開心
    13 小時前
  • 簽到天數: 3575 天

    [LV.Master]伴壇終老

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    4477
    威望
    39033
    主題
    2
    地板
    發表於 2023-12-25 20:23:04 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    非常入味
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    回復

    使用道具 舉報

    1

    主題

    0

    好友

    6613

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    慵懶
    6 天前
  • 簽到天數: 685 天

    [LV.9]以壇為家II

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    6691
    威望
    6613
    主題
    1

    簽到勳章 男生勳章

    5#
    發表於 2023-12-26 20:18:53 |只看該作者
    回復

    使用道具 舉報

    1

    主題

    1

    好友

    125

    積分

    小學生

    Rank: 2

  • TA的每日心情
    開心
    5 天前
  • 簽到天數: 113 天

    [LV.6]常住居民II

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    1727
    威望
    125
    主題
    1
    6#
    發表於 2023-12-27 15:14:32 |只看該作者
    最喜欢凉着吃猪脚
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    回復

    使用道具 舉報

    您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 按這成為會員

    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-12-23 22:16 , Processed in 0.026575 second(s), 27 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部