查看: 521|回復: 2

[主菜] 水煮香辣鱼[27P]

[複製鏈接]

feilai0772

5576 主題	267 好友	2萬積分

教授

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	擦汗 2017-3-15 12:05

簽到天數: 323 天

[LV.8]以壇為家I

推廣值: 0
貢獻值: 8581
金錢: 50911
威望: 22305
主題: 5576

發消息

電梯直達

樓主

發表於 2012-1-5 10:35:03 |只看該作者 |倒序瀏覽

下之前准备好的配料，生姜、蒜、青椒、豆瓣中火炒香，切记不要大火，大火干辣椒要焦

留一部分在锅里，取一部分出来最后待用67

小火勤翻，一会海椒就出味道了

反复翻炒炒香后，注意火候哈，加入开水

反复翻炒，直至炒香

放油下锅，油用混合油，调和油搭配菜籽油，这样更香，油3成热，小火下之前准备好的干

切成粒状

还需要一些新鲜青椒

配菜自己随便配，我喜欢吃豆腐，魔芋，还有LD的蘑菇，用水窜一道

放点柠檬片，再加点黄桃肉升级版的红糖冰粉就做好了

加入自制冰粉和红糖，干净又卫生

码好的鱼和其它材料

先用淀粉、胡椒粉、生姜粒、蒜粒、料酒将鱼码起，去腥味，保鲜，时间最好30分钟到1小时

需要准备的材料

大火烧开

将之前窜过水的配菜，放入容器底部，待用

先单放入鱼头如锅内，煮5分钟，只要5分钟哈，多了就化了老了，少了就有腥味

煮好鱼头后，捞出，放入容器内摆好

着下剩下的鱼片和鱼骨，大火伺候，保住温度

鱼片煮1分钟到2分钟，时间不要再长，长了口感就老，鲜味丧失，这个是关键哈

鱼片煮好后，盛入容器

将之前留下的过了油的干辣椒和花椒洒上去

再把之前准备的配料放上去

接着洗锅，锅里再次放油，要菜籽油，这样香

菜籽油必须完全烧熟，等温度落到9成左右，淋在容器内的鱼上

鱼做好后，不要马上吃，放旁边稍微等几分钟，等起彻底提香入味

分享0 收藏0 「頂」0 「踩」0

免责声明：
1.提供的所有影片作品均是在網上搜集
2.所有樓主分享之內容並無實質利益
3.其內容之文字、圖片及檔案為專業學術人士研究之用，未滿１８歲請勿觀賞
4.任何涉及商業、盈利目的均不得使用，否則產生的一切後果將由您自己承擔
5.論壇＆眾樓主以及本人將不對任何內容負其法律責任
6.僅作各人研究之用，請在下載後24小時內使用完畢並刪除
7.請勿壓製＆燒錄成光碟作販賣盈利使用,並請尊重智慧財產權
8.請購買正版.支持正版

回復

使用道具舉報