河虾加热变成恐怖绿头虾 砖家称藻类所致

laozeijsd

虾子出锅后一般“红头虾”竟然变成了“绿”色。18日，上海一网友在微博上发布“绿头虾”，引起网友“围观”，直喊“吓绿了”。

河虾起锅变“绿”网友喊“太恐怖”

食品安全问题近年来一直社会关注的问题。18日，网友“@Christy蜜酱”爆料，“58元一斤的河虾，下锅烧好后完全无异，晚上微波炉加热了一下，有部分虾子头部就变‘绿色’。”网友对虾头变“绿”感到“震惊”。

不少网友直喊“太恐怖”：“这虾看起来真心不敢吃。”也有网友直面食品安全问题，网友“偶木子木果”说，“食品安全还没解决，食物安全问题又出现了。”

有网友怀疑煮熟的虾子变绿系孔雀石绿所致。

据了解，孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，即是杀菌剂，同时也能致癌。目前，在市场上部分渔民在防治鱼类感染真菌时使用孔雀石绿。另外，还有部分运输商用孔雀石绿做的测试条用以消毒，以此，延长鱼类在长途贩运中的存活时间。

煮熟的虾子变绿是否与孔雀石绿存在关联，尚未有权威部门出来辟谣。

河虾变加热后变绿系藻类所致

围观煮熟的虾子变绿的除了普通网友，更有业内人士。

18日，微博实名认证用户“@冰寒”称其与水科院某所科研处副处长，对虾头“变绿”进行讨论。“@冰寒”说，“根据绿色区域，考虑虾的解剖特点，认为不可能是孔雀石绿。“@冰寒”也在微博发的第一张配图中，佐证这个问题。

他在将第一张配图把河虾绿色头部圈出说，“首先，孔雀石绿是可溶的，不可能仅仅沉积在虾子头部。”图片显示，绿头虾除了头部变色外，虾子的体节边缘均是正常的红色。网友“@冰寒”解释，“孔雀石如果过多，河虾也不能存活。”

同时，网友“@冰寒”说，虾子之所以变绿是因为某种藻类引起的。例如，以野生为主的虾蛄、仿对虾都有出现这种情况。对此，他在第三张配图中将螯虾的鳃用绿色做了详细标示。他说，“绿色分布区域都有大量纤毛，是非常是和藻类依附寄生。”为此，“@冰寒”推测，虾头变绿是寄生在虾纤毛部位，藻类所引发的。

为何加热后变绿？网友“@冰寒”科学的解释是：因为一些藻类同时存在藻褐素和叶绿素，当藻褐素/红素大于叶绿素时，看起来就不是绿色，加热后藻褐素被破坏，叶绿素的颜色显示出来，就绿了(例如海带)。若要完全确认，应当把这种藻从虾身上分离出来，鉴定种，作培养，再作加热试验。

此外，他还引用其两位专家级同学的认定：虾子变绿确定是藻类造成的，虾类养殖比较多见，微波加热使藻细胞破裂叶绿素变得可见而发绿。

对于如此大篇幅的讲解和引用权威专家的话语，有网友表示赞同，“其实不是食品健康问题，有藻类的更健康一些，在中国对虾经常发生此类现象。”

oolazy

像发霉了的感觉，不敢吃

zyx5681

我才不相信呢

tainyixie

真的很像发霉~

skoren

不是真的吧