庆岭活鱼

HZHAI2010

用料 :

新鲜鲤鱼 1条（约1000g） 大料 2个
芭蒿 少许 大料
葱 姜
蒜 干辣椒
香菜 黄豆酱 2大匙
料酒 2大匙 米醋 2大匙
盐 1+1/2小匙 老抽 1大匙
生抽 2大匙 糖 1大匙
淀粉 适量


做法 :

1.先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀
2.把蒿用清水泡十分钟；取出切8cm长段
3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段
4.锅内倒底油，中火，放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味
5.再加两匙黄豆酱煸炒
6.加350ml矿泉水
7.依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火
8.待汤烧开后，下鲤鱼
9.期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟
10.转小火慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可


小贴士:

1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼；
2.加的水最好是矿泉水为佳。