蛋黄酥

雨落润田

食材明细
油皮配料

• 中筋面粉200g
• 猪油30g
• 糖50g
• 水80~100ml
  

油酥配料

• 中筋面粉150g
• 猪油75g
  

刷面用料

• 蛋黄液适量
  

• 咸甜口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

蛋黄酥的做法步骤

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  1
  
  把油皮和油酥的配料分别和成面团。盖保鲜膜醒发半小时，天热时油酥面团要放冷藏。
  
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  2
  
  准备豆沙馅和咸蛋黄。红豆沙馅是提前做的，蛋黄是咸鸭里扣出来的，囗感好，但是包起来费劲。
  
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  3
  
  豆沙馅分成均等份。如果不用咸蛋黄，单独包豆沙馅，可以大一点。
  
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  4
  
  油皮和油酥面团称重，分成均等18~20份。
  
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  5
  
  最好每个称重。
  
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  6
  
  切分好的面剂，用保鲜膜盖好，避免风干。取一个油皮压扁，上面放上油酥面。
  
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  7
  
  油皮包住油酥面，用虎口收拢。
  
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  8
  
  收口向上压扁，擀成椭圆，向上卷起。
  
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  9
  
  醒十分钟，再重复上面步骤，压扁、卷起。
  
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  10
  
  把头向中间折，擀成圆片。
  
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  11
  
  加入馅料，豆沙、咸蛋黄等，收拢口。
  
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  12
  
  收口向下，做好的也要用保鲜膜及时盖上，避免风干。
  
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  13
  
  180度预热烤箱。包好的蛋黄酥等间距摆放烤箱里，用一个蛋黄加一点点蛋清调均匀，刷在表面上。
  
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  14
  
  不同的馅撒黑白芝麻区分。
  
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  15
  
  送入烤箱中层，十五分钟左右，上色即可。不要烤制时间过长，底部容易开裂。
  
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  16
  
  凉透以后，装袋密封，送人