查看: 649|回復: 5

[主菜] 蒜头豆豉牛肉苦瓜

[複製鏈接]

ab77777

3613 主題	0 好友	2萬積分

教授

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心昨天 08:43

簽到天數: 2974 天

[LV.Master]伴壇終老

推廣值: 0
貢獻值: 2064
金錢: 2170
威望: 25167
主題: 3613

發消息

電梯直達

樓主

發表於 2022-5-15 11:01:15 |只看該作者 |倒序瀏覽

[backcolor=rgba(0, 0, 0, 0.4)]
[backcolor=rgba(0, 0, 0, 0.4)]

蒜头豆豉牛肉苦瓜

简介
这菜比较重口味些，用上了豆豉，这次收的苦瓜比较嫩，切片炒起来比较容易脱型，切了条状，炒起来就不容易破了，切条可能比切片感觉苦味大些，其实，在我们这里能种就不错了，种出来的苦瓜不苦，笔者不嫌苦瓜苦，很少焯水的，苦瓜不苦瓜又怎叫做苦瓜呢。

材料
主材：牛肉约75克，苦瓜约300克。

腌肉调料：玉米淀粉1小匙，生抽1/2大匙，李锦记蚝油1/2大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，苏打粉1/4小匙，料酒1小匙，食油1大匙。

上锅调料：豇豆1大匙，蒜头2粒，李锦记蚝油1/2大匙，盐1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/3小匙，料酒1小匙。

做法
一、牛肉切片入盒子，加玉米淀粉1小匙，抓匀，再加生抽1/2大匙，李锦记蚝油1/2大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，苏打粉1/4小匙，料酒1小匙，抓腌至起粘性，最后用食油1大匙，再抓匀以封住肉片的水分静置30分钟或入冰箱明天炒；

二、苦瓜切条；

三、把蒜头和豆豉剁碎；

四、中火滑炒牛肉至九成熟或断生，盛起备用；

五、升大火，锅热加菜油约1大匙，放入蒜头豆豉，爆香；

六、倒入苦瓜，稍翻炒，加入蚝油1/2大匙，精盐1/4小匙，白糖1/3小匙，生抽1小匙，兜几下；

七、倒入牛肉，攒入料酒1小匙，稍翻后即出锅。　

小诀窍
如果担心苦瓜味苦，可用盐抓腌，让苦瓜渗出绿水，冲洗吸干水后再炒。