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[主菜] 香辣小链鱼

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發表於 2012-7-13 12:41:20 |只看該作者 |倒序瀏覽
既然叫香辣小链鱼,那么买链鱼就很关键了,一定要3两左右的小链鱼,既嫩又易入味,对烧制起很关键的作用。
   备齐姜、葱、蒜、鲜辣酱、料酒、醪糟,我另外增加了两样提神开味的东东:一样是小红米椒,另一样是自家的泡菜粒。小红米椒切米粒,其辣如利剑穿冰,瞬间让你的身体震颤,切成米粒可以让这种震颤刚好保持在一个可以承受的度上,泡菜粒的甜酸恰好又可以让这种承受转化为味蕾的享用。
   小链鱼切块加入料酒、盐、姜、生抽腌制,去掉腥味待用。
烧辣油,炒鲜辣酱,放入姜、葱、泡菜粒炒香,加入适量水、醪糟、糖、盐、生抽烧滚,然后中火烧汤料(这个过程是关键,一定要熬汤至香味扑鼻,最后加入红米椒粒、鸡精增加汤鲜味)。汤料烧好,放入鱼烧至鱼肉刚离骨,可用筷子轻夹下即可。盛入碗,加葱段即成。
   此道菜香辣中略含酸甜味,极开胃口,链鱼肉皮里外透嫩,是润泽皮肤的佳肴。
   这道菜自己做多加点汤汁,吃完鱼肉后,加入豆腐、魔芋、青笋等素菜略烧即好,十分的下饭。

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    發表於 2019-3-25 19:07:14 |只看該作者
    这个挺难做的,有机会试一下,看饿了~
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    發表於 2024-3-2 15:50:26 |只看該作者
    红油可放得不少
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2024-3-3 18:46:31 |只看該作者
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