天津狗不理包子

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天津狗不理包子

食材用料

猪肉馅（七分瘦三分） 1斤	面粉（高筋粉） 1斤
大葱 1根 相克食物	姜末 少许
盐 适量	酱油 3勺
味精 适量 相克食物	酵母粉 5克
糖 10克 相克食物	香油 50克
鸡架 一个	筒子骨 一根
老汤 350克

天津狗不理包子的做法

• 1.老汤制作。方法：一根猪筒子骨敲开两节，外加一个鸡架，凉水下锅，放姜片、葱段、盐、味素、大料、香果、草果、小茴香、肉蔻、丁香、桂皮、陈皮、白蔻、香叶、良姜、山奈

• 2.煮40分钟，期间要把沫子打掉。各种调料只需放一点点，多了会有中药味。

• 3.将煮好的老汤晾凉装盆备用。

• 4.肉馅放入姜末，搅拌均匀。

• 5.放入三汤匙酱油，搅拌均匀。注意酱油要分次放入，沿着一个方向搅拌。

• 6.放入老汤搅拌，老汤要分次放入，顺时间搅拌。

• 7.用香油把葱拌一下。油包葱，既可以保持葱的香脆，又不出水。

• 8.加入搅拌好的葱，以及适量盐、味精，沿着一个方向继续搅拌。让馅料充分上劲。然后放入冰箱半小时入味。

• 9.和面。酵母粉加温水冲开倒入面中。将面和成面团后加入少量糖。发酵20分钟。

• 10.包包子。注意包子的口一定要捏紧，防止汤汁外流。

• 11.蒸包子。先开火将水做开，然后闭火。放入包子。开大火，水开后计时6分钟关火。

  
  

小贴士

1.一定是肉馅拌好后在发面。狗不理包子要用半发面！15-20分钟即可。面全发了会吸收肉馅汤汁，影响口感。