酒酿红烧蹄髈

雨落润田

食材明细
主料

• 蹄髈一只
  

辅料

• 百叶结适量
• 豆腐泡适量
• 米酒适量
• 姜适量
  

配料

• 干辣椒适量
• 八角适量
• 盐适量
• 五香粉适量
• 白酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 鸡精适量
• 冰糖适量
  

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

酒酿红烧蹄髈的做法步骤

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  1
  
  蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米，姜切片。
  
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  2
  
  锅里放入冰糖熬化炒糖色。
  
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  3
  
  糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒，姜，八角煸炒两三分钟，肉皮煸炒会噗噗的响，所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。
  
• 
  
  4
  
  放入老抽生抽一比二，米酒，热水，一半盐，一起大火煮开，小火炖一小时。
  
• 
  
  5
  
  放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小时。
  
• 
  
  6
  
  尝一下，把盐调到自己吃有点淡，大火收汁，放入味精或者鸡精就可以出锅了。
  
  

小窍门
后话：

1，我红烧和酱焖等需要炖煮的菜，都会两个锅倒换，一个是炒锅一个是汤锅。虽说用砂锅比较好，但是炖出来的味道还是逊色。太绵软反而不好吃。用炖锅小火炖出来的，口感劲道，肉香很足。汤锅炖好，炒锅收汁很棒。

2，全程要少油，炒蹄髈出来的油一定要全部倒掉。

3，可以全部用米酒不用水，但是我买的米酒不多，所以兑了水，兑水要兑热水。

4，煸炒蹄髈的步骤一定要久一点，这样锁住了肉汁，吃起来更香。但是炒的过程中要注意安全。

独步苍穹

不错，不错，不错

Djb222

看著誘人啊！！！

jimdyh

酒酿？和猪蹄一起做？酒酿是甜的吧，那味道岂不是很奇怪？