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[飲食文化] 豆鼓鱼煲

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	衰 2024-11-9 16:00

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電梯直達

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發表於 2012-7-10 02:12:29 |只看該作者 |正序瀏覽

豆鼓鱼煲配料：
大鱼头1个重约650克，青、红辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙，绍菜约180克，葱2条，姜片少许。
腌料：盐、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉适量。
芡汁料：老抽1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5汤匙。

豆鼓鱼煲制作方法： 1、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。
2、豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。
3、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒。
备注：鱼头要选大的，鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头，鱼眼有光泽，鱼嘴饱满。

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發表於 2023-4-5 16:44:55 |只看該作者

汤浓味美

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板凳

發表於 2017-12-14 23:40:16 |只看該作者

学习了不然明天

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沙發

發表於 2017-12-14 23:37:45 |只看該作者

学习了不然明天

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	開心 2024-5-1 06:59

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樓主

發表於 2016-8-8 14:27:55 |只看該作者

我很久没吃过鱼头了

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