八寸戚风蛋糕胚

雨落润田

食材明细
主料

• 食用油70克
• 牛奶65克
• 低筋面粉80克
• 白糖10+60克
• 鸡蛋5个
• 玉米淀粉16克
  

辅料

• 盐1克
• 白醋几滴
  

• 甜香口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

八寸戚风蛋糕胚的做法步骤

• 
  
  1
  
  70克食用油，65克牛奶，10克白糖称重。
  
• 
  
  2
  
  搅拌乳化。
  
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  3
  
  加入80克低筋面粉Z字形搅拌至无颗粒状态。
  
• 
  
  4
  
  加入五个鸡蛋蛋黄继续Z字形搅拌。
  
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  5
  
  达到顺滑酸奶状备用。
  
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  6
  
  蛋白里加入1克盐，60克白糖，几滴白醋。
  
• 
  
  7
  
  打发至提起有弯弯的尖角状，加入16克玉米淀粉，继续打发至提起有硬挺的尖角。
  
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  8
  
  取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊糊里，翻拌均匀。
  
• 
  
  9
  
  再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀。
  
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  10
  
  翻拌完成的糊糊，倒入八寸模具中，振几下。
  
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  11
  
  烤箱预热，上下管135度烤35分钟，再转150度烤35分钟。
  
  

jimdyh

光看造型就觉得软香糯啊，非常理想的下午茶点心