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[主菜] 红楼梦-火腿炖肘子

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電梯直達

樓主

發表於 2017-6-30 16:12:56 |只看該作者 |正序瀏覽

【原文摘录】

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）

【考证分析】

火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。

【DIY制作方法】

用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。

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jimdyh

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23^#

發表於 2024-12-1 01:18:22 |只看該作者

一眼没看出是肘子，可能是因为去皮了吧

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david1230

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發表於 2023-9-26 20:21:08 |只看該作者

淮扬名菜。

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21^#

發表於 2023-9-26 10:18:39 |只看該作者

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这道菜喜欢

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Djb222

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20^#

發表於 2023-9-26 09:17:58 |只看該作者

看著就讓人流口水！

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a8901754

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19^#

發表於 2023-9-26 06:21:37 |只看該作者

好吃爱吃

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甘草

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18^#

發表於 2022-12-24 14:49:10 |只看該作者

非常有食欲

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kiki1984

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17^#

發表於 2020-2-8 20:20:58 |只看該作者

这个可以

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uo4444

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16^#

發表於 2020-2-8 00:12:38 |只看該作者

大半夜的口水就下来了

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xu8522333

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15^#

發表於 2020-2-6 20:15:54 |只看該作者

我就喜欢浓油赤酱这种菜

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