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[飲食文化] 食器

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2024-2-25 18:19:29 |只看該作者 |倒序瀏覽
    中国对饮食的记载最早可追溯到殷商时期,但当时的甲骨文记载只有“食”而没有“饮食”的概念。从原始的刀耕火种到农耕文明的建立,从茹毛饮血到有体系的美食文化亦历经了漫长的发展。

    清代著名文人、美食家袁枚在其所著的《随园食单》食器须知中曾写道,“古语云,‘美食不如美器’。斯语是也”。“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色。”这亦是袁枚对食与器之间关系的概括。

    美食、美器与生活之美是密不可分的,器物因使用而美,美食、美器给人愉悦的时候亦传达了人们对生活之美的创造与追求。

    古代中国的食器设计先后历经了青铜时代、漆器时代、瓷器时代,同时,伴随着分餐制度向合餐制度的这一饮食文化的转变,食器设计从种类到式样逐渐丰富起来。

    青铜时代的食器设计中贯穿了礼制的思想,青铜食器在礼制之下不仅单纯作为食器,更被赋予了礼仪的功用,反映了等级社会尊卑贵贱,亦成为了等级制度和权力的象征,体现了“藏礼于器”的设计思想。

    作为饮食器皿,轻巧方便的漆器比青铜更具优越性,受到了古代王公贵族的喜爱,尤其是在秦汉的贵族豪门的生活用具中占据着重要的地位,并进一步取代青铜器,被广泛应用在生活中,当时漆器的产地遍布全国,分为官营和民营,从中央到地方都设有漆器生产部门,其产品种类涵盖了日常生活的各个方面,主要的饮食器具有鼎、盒、盘、盂、壶、锤、钫、耳杯、卮、樽、勺、匕、具杯盒等。

    瓷器是中国的伟大发明,在食器的应用上自然是十分广泛。隋唐时期饮茶之风的兴盛使得朝廷和民间对青瓷的需求量增大,进而促进了越窑青瓷工艺与质量的不断提高,后因北方民族信仰萨满教,以白为尊,加之《礼记》中推崇“天子配白玉”,人们便以瓷器仿白玉,唐朝的瓷器便有了“南青北白”的局面。

    从传统到现代,随着生产力的提高、社会的变迁和人类生活水平的不断进步,饮食文化与方式都在逐渐发展,饮食用具的多样性是中国饮食文化的一大特色,特别是竹筷进食,运用自如,经济方便,被欧美人士赞为是艺术的创造。
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