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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 草粿

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[甜品] 草粿

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TA的每日心情

	郁悶 3 天前

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電梯直達

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樓主

發表於 2023-6-17 19:55:23 |只看該作者 |倒序瀏覽

【菜名】草粿（有些人叫它凉粉，确切来说应该称之为仙草冻）

【主料】草粿草（仙草，北方有些地方也叫它苦草）

【做法】在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用纯碱，大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉，过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质，这时候就用生粉调成湿粉水，进行勾芡。勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至70℃左右时，自然会凝结。吃草粿时要拌些白糖粉，然后把碗拿到嘴边，不用勺子，而用嘴直接吸着吃。

【介绍】草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。每当立夏之后，潮汕地区的大路旁、小巷口，便有卖草粿的小贩，或推着小车，或摆着小摊档，一手执瓷碗，一手拿铲草粿的金属片，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徕生意，那声音十分清脆动听。草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以草粿这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

【备注】制作草粿时要注意一点，就是勾芡时，湿粉水不能太多，这是因为草粿草本身就有胶粘质。调入湿粉水后，草粿还是稀稀水水的，这时别以为是勾芡不够，因为待其温度退凉后，自然会凝结。

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TA的每日心情

	郁悶 2019-6-6 11:22

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沙發

發表於 2023-7-18 00:16:33 |只看該作者

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板凳

發表於 2023-7-18 10:21:52 |只看該作者

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TA的每日心情

	開心 2019-9-24 10:20

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地板

發表於 2023-7-19 07:44:20 |只看該作者

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TA的每日心情

	怒 2020-9-27 03:29

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發表於 2023-7-20 07:58:26 |只看該作者

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TA的每日心情

	開心 2023-2-13 18:44

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發表於 2023-7-21 08:12:09 |只看該作者

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TA的每日心情

	郁悶 2022-7-7 15:11

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[LV.4]偶爾看看III

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7^#

發表於 2023-7-25 10:24:52 |只看該作者

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TA的每日心情

	無聊 2022-10-27 20:17

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8^#

發表於 2023-8-1 20:00:04 |只看該作者

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TA的每日心情

	擦汗 4 天前

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[LV.7]常住居民III

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9^#

發表於 2023-8-3 10:44:24 |只看該作者

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10^#

發表於 2023-8-3 15:59:05 |只看該作者

不错，不错，不错

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