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[湯類] 胡椒白果排骨湯

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蒼之濤

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[LV.Master]伴壇終老

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樓主

發表於 2020-11-16 07:32:30 |只看該作者 |倒序瀏覽

黑胡椒去腥　白胡椒溫補脾胃

一般調味多用黑胡椒，為什麼煮這個排骨湯該用白胡椒呢？醫師解釋，黑胡椒是在未成熟的胡椒樹果實，摘下後直接烘乾而成。而白胡椒則是將成熟的果實泡浸於水中，待果皮軟化後，除去外皮再烘乾而成。「故此黑胡椒辣的味道比白胡椒強烈，香中帶辣，去腥較好，較常用於烹製內臟、海鮮類菜式，有助開胃，藥性較白胡椒燥熱。而白胡椒味道不及黑胡椒辣，但溫補脾胃效果較好，炮製一些寒涼的食材、凉拌菜時，適合加入白胡椒粉，以減低食物寒涼之性。」

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