荷叶饼

yccyx_2016

叶饼
荷叶饼是河北承德市特色传统面食。饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味。宴席上也多用荷叶饼卷烧鸡或烤鸭丝，再辅以甜面酱、葱等食用。
荷叶饼始见于何时已无法考证。不过，在民国年间，承德各大酒楼、饭馆已普遍经营。如今，承德许多餐馆有出售。
中文名
荷叶饼
英文名
Lotus-Leaf-Like Pancake
主要食材
精面粉
辅料
油、沸水
特点
饼薄如纸，绵软洁白，嚼之有弹性
特点
饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味。
原料
精面粉500克，发酵粉、色拉油、沸水适量。
工艺
【烫面】：精面粉先用沸水烫至六成熟，再用凉水揉匀。
【制饼】：将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。
【烤烙】：将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分离为两张即成。

andy12580

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andy12580

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