苏州腊肉

feilai0772

原　　料:原料肉100千克、葱2千克、生姜200克。

酱油3千克、绍兴酒3千克、精盐6-7千克、桔皮150克、八角茴香200克、白砂糖1千克、硝酸钠50克。

操　　作:

1、取块：采用皮薄肉嫩，肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为原料。

2、先刮净皮毛，清除血污，割去奶头，切成每块10×16厘米，重0.8千克的长方块，

3、并在每块上划成8～12条刀口，以便吸收盐分。

2、腌制：

1、将盐和硝的水溶液撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，

2、然后置于木桶中，经5～6小时后再放入盐卤缸中腌制。

3、腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时。

3、酱制：

1、腌好的肉坯沥干卤水。

2、锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后，再改小火焖2小时，

3、待皮色呈麦秆黄色时，在出锅前30分钟加入糖。

4、出锅时逐块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品。

松岛枫控

腌好的肉坯沥干卤水。