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[飲食文化]

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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2024-1-6 15:43:39 |只看該作者 |倒序瀏覽
    王莽云:“盐者,百肴之将。”余则曰:“饭者,百味之本。”《诗》称:“释之溲溲,蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者,虽煮如蒸,依旧颗粒分明,入口软糯。其诀有四:一要米好,或“香稻”,或“冬霜”,或“晚米”,或“观音籼”,或“桃花籼”,春之极熟,霉天风摊播之,不使惹霉发疹。一要善淘,淘米时不惜工夫,用手揉擦,使水从箩中淋出,竟成清水,无复米色。一要用火先武后文,闷起得宜。一要相米放水,不多不少,燥湿得宜。往往见富贵人家,讲菜不讲饭,逐末忘本,真为可笑。余不喜汤浇饭,恶失饭之本味故也。汤果佳,宁一口吃汤,一口吃饭,分前后食之,方两全其美。不得已,则用茶、用开水淘之,犹不夺饭之正味。饭之甘,在百味之上,知味者,遇好饭不必用菜。

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    5 分鐘前
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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2024-1-15 16:27:10 |只看該作者
    好像都是古人说的
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  • TA的每日心情
    奮斗
    2024-3-19 14:43
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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2024-1-18 11:57:08 |只看該作者
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