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[主菜] 5个窍门让您在家里也能做出饭馆大菜—铁板黑椒牛肉粒

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    發表於 2012-8-21 23:51:45 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1.jpg
    铁板黑椒牛肉粒
    原料:
    主料:嫩肩牛肉、洋葱、红椒。
    调料:黑胡椒、蚝油、生抽、盐、白糖、绍酒、淀粉、鸡蛋、大蒜。
    2.jpg

    做法:
    1、将嫩肩牛肉切成块,进行腌制, 腌制入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;
    2、洋葱切细丝, 红椒切块;
    3、锅烧热后锅内做油;
    4、放入洋葱丝煸炒出香味;
    5、洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上,另一半待用 ;
    3.jpg

    6、锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油;
    7、炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入蒜片;
    8、煸香后放黑胡椒末稍煸;
    9、加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开;取出一半汁待用;
    4.jpg

    10、再入牛肉粒,勾薄芡;
    11、放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。
    端上来还兹兹作响,听了很有食欲啊。。。牛肉很嫩,黑胡椒的味道配牛肉超赞!
    5.jpg

    铁板黑椒牛肉粒的小米窍门:
    1、此菜最好用牛柳,也可像我一样但原料必须新鲜;
    2、牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩;
    3、铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象;
    4、原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果;
    5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。

    6.jpg
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    發表於 2012-8-22 09:46:28 |只看該作者
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    發表於 2012-8-22 16:38:41 |只看該作者
    确实不错,很有胃口
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2024-1-3 15:49:30 |只看該作者
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