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[主菜] 风味温江炝锅鱼

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TA的每日心情

	奮斗 2021-6-19 14:40

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樓主

發表於 2021-4-23 12:18:39

原料：鲜活鲤鱼1尾750克、酱油20克、熟菜油150克、精盐4克、干红辣椒15克、鲜汤150克、郫县豆瓣25克、葱白40克、姜、蒜各15克、味精1克、绍酒30克。

温江炝锅鱼的做法

1、鱼去鳞剖腹，去腮去内脏，用净帕揩干净，在鱼身两面各斜剞6～7刀，将绍酒15克、酱油均匀抹在鱼身两面和内外。豆瓣剁细，葱切成粗颗葱花，姜蒜分别切成片子，干辣椒去蒂去籽切成长节。

2、锅内油烧热，放入干辣椒炒数下捞起，剁成细末。将鱼放入锅内，两面煎炸紧皮捞起。利用锅内余油放入豆瓣、蒜、姜炒出香味，加鲜汤，酱油，烧沸出味后，即捞去豆瓣渣，姜蒜不用。将鱼放入，改用大火，加绍酒、味精，慢烧至两面入味，汁干亮油时，加入葱花及干辣椒末，起锅入盘。

小提示

1、剞鱼时，不要剞断鱼刺，影响鱼身的完整。

2、在烧鱼的过程中，要翻两次面才易入味。

特点：这是四川温江地区的传统名菜。它主要突出了用干辣椒炝鱼的风味。成菜鱼细嫩，咸鲜香，色红亮，只见红油不见汁。

甘草

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教授

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沙發

發表於 2021-12-22 19:47:10

这种做法很少见

LXK2020

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板凳

發表於 2021-12-23 11:56:53

这个可以有

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

LXK2020

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大學生

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地板

發表於 2021-12-23 12:02:16

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

这个可以有

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

lubito

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高中生

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	奮斗 2024-6-28 20:06

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5^#

發表於 2022-4-30 18:42:03

看上去挺不错的。

ZZX162252

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	奮斗 2024-7-7 11:45

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6^#

發表於 2022-5-18 15:30:54

这个好吃

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

52267919

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高中生

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TA的每日心情

	奮斗 2024-10-11 01:39

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7^#

發表於 2022-5-19 21:24:55

风味温江炝锅鱼

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