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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 22122015 › 红扒猪蹄



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[主菜] 红扒猪蹄

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ab77777

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    中學生

    樓主
    發表於 2013-8-16 22:58:37
    红扒猪蹄
    15位厨友加分 平均4.6 +1分   +2分   +3分   +4分   +5分  


    材料猪蹄4只，葱姜片2大匙调料①卤料(八角、桂皮、干姜、花椒、陈皮等)1包②黄酒3大匙，红糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高汤1碗，盐、酱油适量，味精少许

    红扒猪蹄的做法
    1、猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入凉水锅中，加入调味料①烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
    2、将猪蹄抹匀酱油，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好调味料②烧开直至收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
    厨艺升级
    香料应该用纱布袋松松地包好再进行卤制，这样可以避免成品带有香料的碎屑而影响成菜后的光洁美观和口感。香料袋沉底后还能使各种香味相互渗透、扩散产生一种复合美味，而且食材吸收香味更均匀。
    如果害怕吃进过多的油脂，一种办法是多炸一会儿，将油分逼出，另一种方法是烧制猪蹄时放入发好的粉条或者粉丝，就会将油分全部吸走。
    thesunnyboy

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    沙發
    發表於 2013-8-17 09:39:01
    不错哦 还是shafa嘛。。。
    特首

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    發表於 2013-8-21 15:56:45
    流口水啊啊啊啊
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    136530588

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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2013-8-26 09:22:18
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    确实不粗  我也喜欢做菜
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    zhou6564

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    7 天前

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    發表於 2013-8-26 09:31:55
    我爱吃············
    flylaus

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    [LV.4]偶爾看看III

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    發表於 2013-8-26 09:51:39
    最爱啊，看着流口水
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    dfgly3

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    發表於 2013-8-26 12:11:41
    看着是不错啊
    thesunnyboy

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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2013-8-26 18:08:00
    进来打个酱油啊。。。
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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