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[內地] 老家美味的-------熏鸭脯

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    發表於 2017-11-7 18:21:35 |顯示全部樓層 |倒序瀏覽
    熏鸭脯是广东省潮汕地区特色传统名吃之一,主产于潮南峡山镇。
    熏鸭脯肉质腊红,鸭骨甘酥,表皮柔嫩,肥而不腻,醇香适口。
    梅酱或麻油作蘸料,是佐酒美味和送饭佳肴,令人吃后口齿留香,余味无穷,历来为宴客送礼佳品。
    这道菜肴在潮汕地区流传至今,已有三百多年之久。

    下面给大家介绍一下制作方法:

         一、挑选优质鸭:入料鸭子要挑选肥嫩活鸭,生长期70至100天,体重1.5-2公斤为宜。


        二、压扁鸭体:将鸭杀血去毛取出内脏后,沥干水份,放于砧板上,背向下腹向上,脚翅向内弯曲,使劲下压成扁形,头部伸展,成“秦琴”状。


        三、腌卤得法:压扁后的鸭体用“米”字形的鲜竹片撑开,放进卤缸腌制。卤料由川椒、八角、桂枝、大茴、小茴、谷皮等中药材研末筛粉加牙硝混合而成,并加入适量盐水,以防变质。腌卤时间长短随天气冷热而异,冬天放卤时间以24小时为宜,夏天则要长
    些。


        四、晒熏严格:经过腌卤的鸭体要晒干或晾干,去净水份,脂肪收缩,然后放于竹制熏超内熏烤。熏趖内置有炭炉,炉上加甘蔗渣,上面复盖湿蔗皮,先旺火后文火,熏烤2至4小时即可。


       那么这只经过长途跋涉的熟鸭子怎麽吃呢?


       炒锅里放上少许水,,将鸭子剁成大块放入炒锅,点火盖盖。

          水开烧干了,鸭子好了,满屋飘香!好吃!
          吃完手上的香味好久洗不掉!


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    發表於 2017-11-7 18:22:37 |顯示全部樓層

    自古一楼是楼主。
    有老乡吗。哈哈哈
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