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云南老街必吃的四大消暑凉食

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高中生

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    樓主
    發表於 2012-8-7 22:38:28
    在云南,夏天的午后是逛街的好时辰。太阳固然毒辣,因为干爽,并不是无法忍受的炎热。老街的食摊一年到头摆在固定的位置,总是那么些吃食,却在夏天显得别有滋味。
      最消暑的要数冰粉凉虾。冰粉用假酸浆的种子制作,质地有点像龟苓膏,吃到嘴里滑而凉,没有龟苓膏的苦味,甚至可以说是无味的。凉虾是用漏勺漏出来的米浆,凝固了便成一只只小虾模样。这两样本来平淡无奇的东西加上冰块,再浇入红糖水和玫瑰花瓣腌成的玫瑰糖,突然撞击出缤纷的口感:先是玫瑰和红糖的浓郁,然后是冰粉浸染玫瑰的微甜,沁心的爽口之外,是凉虾的滑润和淡淡的米制品滋味。如今的冰粉凉虾换了与时俱进的包装,用塑料杯和吸管,方便食客。我记得小时候总是用大口杯打上一满杯,带到学校,课间休息因此有了小小乐趣,直接对着瓶口咕嘟嘟把冰粉吸进嘴里,让它咕嘟一下滑过喉咙。多年后我学着日本饕客哧溜哧溜吸荞麦面,心生一念,他们追捧的“滑”,和冰粉其实是一回事呀。

    咸党不爱冰粉凉虾,还有各色凉粉可吃。川菜馆的“川北凉粉”在大理换了个名字,叫做“擦擦粉”。卖凉粉的摊头总有一大块凝脂般的米粉,等食客过来买,才用一个特制的刨子划拉几下,擦出细长的粉条。除了擦擦粉,还有卷粉,卷而切之,质地绵韧,和北地的凉皮有几分相像。最好吃的搭配是三合一,前两种粉加“水黄粉”。黄粉也就是豌豆粉,早点摊的稀黄粉熬成糊状,把油条掰碎了扔进去,撒辣油,吃的是香辣淋漓。略硬的干黄粉适合做正餐,里面还混了一缕缕锅巴,满含豆香,扎实饱肚,更适合夏天以外的季节。水黄粉的质感在两者之间,被摊主切成手指宽的一条条。三样粉堆在一只小碗里,雪白、乳白和鹅黄,爽口、浓韧和香味全有了。云南的吃法要加腌菜、葱和香菜、辣油、带甜味的本地醋,最后是一勺点睛的黄芥末。云南人在夏日的午后晃悠到街上,如果不来这么一碗,似乎就少了点什么。
      凉粉摊子照例还有“山豆腐”,就是魔芋。云南的魔芋有种浓浓的山味儿,非加大量酸菜不能压服它。有很多人爱它,我尝试多次也习惯不了,只好作罢。
      去年在大理古城住了小半个月,那是初秋,午间气温仍高。最喜欢在大太阳底下晃到著名的“再回首”吃凉米线,周围坐的除了古城居民,便是特意从下关过来吃的云南人,大概因为淡季,游客不多。古城的四川朋友们不理解我对凉米线的热情,反复问:你不觉得甜吗?云南醋酸中泛甜,川人吃不惯。云南的凉食不是放之四海皆美,但你只要爱上了就很难忘怀,尤其是身居江南的夏天,那种想念,吃过的人才懂。

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    [LV.9]以壇為家II

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    沙發
    發表於 2012-8-8 20:13:20
    地主风情,去了定尝尝

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    發表於 2012-8-8 20:16:37
    楼主配上图片,会让人更有食欲
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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    發表於 2012-8-8 20:27:40
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    發表於 2015-7-23 17:37:31
    文字太多,无吸引

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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2015-7-23 17:44:44
    个人表示真心吃不惯
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