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[飲食常識] 吉利丁是什么

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2016-7-9 22:53:38

    吉利丁是什么,很多朋友都一头雾水。其实吉利丁是一种利用动物的骨头,例如:牛骨,鱼骨等等当中提炼出来的一种胶质,而这种胶质对于我们人体来说是一种极其理想的蛋白质源,因而吉利丁的营养价值是非常高的。那么到底吉利丁的营养价值包括了哪些呢?吉利丁的使用的时候需要注意哪些技巧呢?


    其实吉利丁的营养价值是毋庸置疑的,而且吉利丁当中不仅富含了较为的蛋白质之外,还富含了多种不同种类的氨基酸等等,因此常吃吉利丁制作的食物,对于我们的身体来说是好处多多的。下面就给大家介绍一下吉利丁是什么。

    吉利丁是什么

    吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。以新鲜牛皮和猪皮为原料,采用全套不锈钢设备,严格筛选鲜骨皮,通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。

    营养价值

    组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。

    使用技巧

    1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。

    2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止表面产生胶质表层。

    3.糖会降低吉利丁的凝结程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软。

    4.吉利丁融化时,切忌加热至沸腾,会使吉利丁失去凝结力。

    关于吉利丁是什么,答案已经很明显了。吉利丁就是一种明胶,或者鱼胶,主要是以某来动物的皮为原料,通过多种不同的工序和过程,制作而成的一种明胶类物质。它可以用来制作甜品,甚至是糕点等食用,但是一定要注意冷藏保存,否则制作的食物容易变形和融化。


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    沙發
    發表於 2016-9-16 07:32:44
    原来是甜品啊
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