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標題: 银湖玉子豆腐 [打印本頁]

作者: ddwwff0202 時間: 昨天 12:40
標題: 银湖玉子豆腐
银湖玉子豆腐是一道粤菜中的经典菜肴，用嫩豆腐和鸡蛋制成的玉子豆腐，再用鲜虾、鸡肉、火腿等配料烧制，鲜香滑嫩，营养丰富，曾经是粤菜中的畅销菜。银湖玉子豆腐的做法并不难，只要掌握好几个要点，就可以在家轻松做出不输酒店大厨的银湖玉子豆腐。下面就来介绍一下银湖玉子豆腐的详细步骤和食材挑选以及小贴士。

食材挑选：

玉子豆腐：最好选择新鲜嫩滑的豆腐，可以用水豆腐或者北豆腐，不要用老豆腐或者内酯豆腐，否则会影响口感。玉子豆腐的制作方法是将豆腐和鸡蛋打成泥，加入适量的淀粉、盐、味精等调味料，搅拌均匀，然后放入模具中，上锅蒸熟，取出后切成小块。
配料：用于烧制玉子豆腐的配料有鲜虾、鸡肉、火腿、香菇、青豆等，可以根据个人喜好增减。配料的作用是给玉子豆腐增加色彩和风味，也可以提供更多的营养。
调味料：用于烧制玉子豆腐的调味料有油、盐、糖、生抽、料酒、水淀粉、味精等，也可以根据个人口味调整。调味料的作用是给玉子豆腐增加咸甜香的味道，提高食欲。

详细步骤：

准备好食材，将鲜虾去壳去肠，洗净沥干水分；将鸡肉切成小丁，用盐、生抽、料酒、淀粉等腌制10分钟；将火腿切成小丁；将香菇泡发后切成小丁；将青豆洗净备用。
将油烧热，下入鲜虾炒至变色，盛出备用；再下入鸡肉炒至变白，盛出备用；再下入火腿和香菇炒香，盛出备用。
将油烧热，下入玉子豆腐块，小心翻动，炸至两面微黄，盛出控油备用。
留少许油在锅中，下入盐、糖、生抽、料酒等调味料和适量的水，烧开后加入水淀粉勾芡，然后加入味精调味。
将玉子豆腐块摆在盘中，将鲜虾、鸡肉、火腿、香菇等配料均匀地铺在上面，最后将烧好的汁淋在上面即可。

小贴士：

制作玉子豆腐时要注意豆腐和鸡蛋的比例，一般是4:1，也就是4份豆腐和1份鸡蛋。这样可以保证玉子豆腐的嫩度和稳定性，不会太软或者太硬。
炸玉子豆腐时要注意油温和时间，不要太高或者太低，也不要太长或者太短。一般是中火，每面炸约2分钟，这样可以让玉子豆腐表面微黄，内部仍然嫩滑。
烧制玉子豆腐时要注意汁的浓稠度和味道，不要太稀或者太浓，也不要太咸或者太淡。一般是用水淀粉勾芡，让汁呈现半透明的状态，然后用盐、糖、生抽等调味，让汁有咸甜香的味道。

作者: qazmlp1099 時間: 昨天 18:28
这个不错，就是豆腐多了点，嘿嘿

作者: ssx51466 時間: 昨天 19:35

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