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標題:
自制姜母糖砖+黑糖姜片
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作者:
雨落润田
時間:
2024-12-12 11:41
標題:
自制姜母糖砖+黑糖姜片
食材明细
主料
黑糖
600g
砂糖
800g(白糖棕糖都可以)
老姜
700g
麦芽糖
3勺
辅料
水
半杯
甜香
口味
煮
工艺
数小时
耗时
简单
难度
自制姜母糖砖与黑糖姜片的做法步骤
1
准备好材料备用,老姜不用去皮,洗掉泥沙就行。砂糖的部分,用白砂糖或者棕糖都可以,我用了brownsugar800克。
2
洗干净的老姜,用厨房纸吸干表面水分。
3
老姜切成大片,因为我同时也想收获姜糖片,所以把老姜切成大片,如果你想要姜和糖融合在一起,那么也可以把姜切碎。
4
准备好2个烤盘,垫好烘焙纸,一个装姜糖片,一个装糖浆。这个准备工作要提前做好,不然后面熬糖浆的时候,你腾不出手去做这个。
5
把老姜,砂糖和黑糖,依次加入到不粘锅里面,倒入半杯水,开中大火,让糖融化。
6
糖在慢慢融化中。
7
等糖全部融化的时候,糖浆冒小泡开始滚沸,拿把勺子,准备加入麦芽糖。
8
用勺子挖3勺麦芽糖进去,最后把勺子在热糖浆里面转一转,就能把麦芽糖都融到锅里面。
9
然后就是耐心搅拌的时间了,需要让糖中的水分慢慢蒸发掉。中火,三不五时搅拌一下,图片中是煮了20分钟的时候,姜片变得卷曲了。
10
待水分蒸发一些,糖浆开始变得粘稠的时候,大概是煮了1小时之后,人就不能离开了,火力调成小火,充分动用你的麒麟臂,隔几秒搅拌一下,避免糖浆烧糊以及噗锅,这时候特别容易噗锅,人一定要守着不要离开。噗锅了就杯具了,很难清理的。我煮了1小时15分钟,测量中心糖温为115度。
11
再多煮10分钟,糖温就能升到120度,达到这个温度,糖就熬好了,可以关火。最好是有这种食物温度计,如果没有的话,可以把糖浆滴到冷水中,如果马上凝结成一个糖珠子,糖温就够了,如果滴到水里面是软的,那就还没到温度哦。
12
用捞网把姜片捞出来,放到一个垫了烘焙纸的烤盘上,拨散一下。如果单做姜糖片,就比较容易操作返砂的过程,姜糖片水分炒干后关火,再接着继续炒,就能返砂了。但是同步做姜母糖砖和姜糖片,要操作返砂就太忙了,因为姜片先捞出来,然后还要处理糖浆。所以姜糖片丢着不用管它先,没有返砂也没关系,后面晾干了撒点糖粉就不粘了。当然如果追求姜糖片一定要返砂的话,那处理完糖浆就赶快操作返砂吧,手速要快。
13
把热糖浆倒进另外一个烤盘中,让它自然降温。
14
等糖砖温热的时候,就可以来分切了。把烘焙纸提溜出来的时候把糖砖掰破了,没关系反正都要切的。
15
切成你喜欢的大小,然后让它继续冷却。
16
姜糖片也扒拉开,让它自然冷却。
17
姜母糖块+姜糖片,就做好啦。
18
姜糖片晾凉了之后可以撒一些糖粉,让姜糖片比较不会粘连在一起,放进保鲜盒密封保存。姜母糖块和姜糖片,要注意保存环境不要太热太潮,室温太高的话,可以放冰箱冷藏或冷冻。冷冻的话保存超久的,一年没问题。
小窍门
最终的糖温要升到120度,达到这个温度,糖就熬好了,可以关火。最好是有食物温度计,如果没有的话,可以把糖浆滴到冷水中,如果马上凝结成一个糖珠子,糖温就够了,如果滴到水里面是软的,那就还没到温度哦。
2022032916485456583672339299934.jpg
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2024-12-12 11:40 上傳
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作者:
wl2490900000
時間:
2024-12-12 13:47
一切为了金币了
作者:
Djb222
時間:
2024-12-13 09:24
看著不錯啊!!!
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