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標題: 水煮鱼 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-7-5 19:57
標題: 水煮鱼
主料：鲜草鱼    辅料：小芹菜
调料：盐，味精，糖，料酒，蛋清，粉芡，干辣椒，川椒，葱，姜，郫县豆瓣酱
做法：1，鲜草鱼一条。
         2，葱姜分别切片，干辣椒用水泡一下。
         3，鲜鱼分档取料，取出鱼肉
         4，鱼骨剁成段。
5，鱼肉片成片          6，取盆一个，放入鱼片，加入盐，味精，糖码味，放入蛋清、粉芡上蛋清浆。
         7，锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱姜片炒出香味，放入鱼头，鱼骨炒出香味。
         8，兑入适量水。
  9，熬成鱼汤待用。          10，小芹菜切段焯水放入盆内打底。
         11，炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入川椒和泡好的干辣椒炒出香味，制成麻辣油，捞出川椒和辣椒待用。
         12，下入郫县豆瓣酱炒出红油。13，兑入鱼汤，烧开，加入盐，味精，糖定好味。          14，下入上浆后的鱼片，煮至变色出锅盛入盆内。
         15，把捞出的川椒和辣椒剁碎，放在鱼片上
         16，用热油激一下。加香菜点缀。

作者: 甘草 時間: 2023-12-25 20:12
相当的美味

作者: ssx51466 時間: 2023-12-26 20:56

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