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標題:
冷锅串串
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-19 13:53
標題:
冷锅串串
冷锅串串源自四川成都或四川
乐山
,是串串香火锅的一种演变,但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状,用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时,可按自己的喜好添加油碟,醋碟等等。
冷锅串串不仅入口麻辣香味,价格也实惠,素的2-5毛不等,荤的1-2元不等,一些细竿竿穿的
荤菜
则和
素菜
价格类似。有些特质的荤菜2到3元不等。冷锅串串的菜品各种各样,素的有:藕片,土豆,
海白菜
,
海带
,
青笋
,
贡菜
,
莴笋
,豆腐,
西兰花
等常见素菜。荤的有:
牛肉
,郡肝,
鸡爪
,
鸭掌
,鸡肉,翅膀等荤菜,特色的有:脆皮肠,
火腿肠
,兔子.......
冷锅串串作为成都特色风味小吃,备受男女老少的喜爱。其经营灵活,味道又优势明显,
价格优势
明显,对比火锅便宜,比吃火锅更简便,更平易近人。所以投资1-2万开一间特色冷锅串串小吃店,细心经营,月收入上万也不是问题。
冷锅串串除了
辣椒
外更有香料药材和天然植物等配方,把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中,再直接放入各种食品,短短几秒至几分钟后就能食用。
其味道别具一格,奇香四溢,让人越吃越想吃,久吃不厌。去掉了火锅、
涮羊肉
等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点,又体展川味麻辣爽口、回味悠长的风采,再配上一杯冰镇的啤酒,真是人生一大幸事啊。
所需食材
巴蜀
人喜欢吃辣,但最重要的是辣的香,光辣不香的
串串
几乎不会有“好吃嘴”们的喜欢,所以好吃的冷锅串串对于锅底的味道要求就比较主要了,锅底是其味道的源泉,锅底味道欠缺了,冷锅串串的风味也就损失了一大半了,冷锅串串锅底佐料有基本的佐料,也看自己的喜好可以添加一些中药材,例如
枸杞
、
党参
、当归等常用的中药材。
佐料:川花椒,川胡椒,
八角
,
桂皮
,凉姜,
香叶
,
草果
,肉扣,白糖,
豆瓣酱
,姜,葱,蒜,
党参
,
白芷
主料:嫩
鸡腿
,
乳鸽
(两只,视汤多少而定),
猪骨
,鸡骨,
羊骨
,水牛肉,水
牛肚
等等,用油:
清油
,
牛油
。
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2024-10-19 13:52 上傳
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