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標題:
酸辣豆花
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-19 13:43
標題:
酸辣豆花
豆腐脑
这一
风味小吃
,以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰,深受广大群众的喜爱,
豆腐脑
是北京小吃中,早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,其
蛋白质
含量丰富。
大豆
大豆为
豆科
大豆属
一年生
草本植物
,原产中国,古称菽,是一种其种子含有丰富的
蛋白质
的
豆科
植物;说到大豆,一般都指其种子而言。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类:
黄大豆
、青大豆、黑大豆、其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(一般籽粒较小,呈扁长
椭圆形
,两片子叶上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽)。
大白菜
(小白口)
大白菜
是现今餐桌上必不可少的一道家常
美食
。
圆白菜
圆白菜来自
欧洲
的
地中海地区
,学名是“
结球甘蓝
”。它在西方是最为重要的
蔬菜
之一。圆白菜和
大白菜
一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。
制作工艺
1、
豆腐脑
制作:将
黄豆
用凉水泡涨洗净,磨成稀糊,加水搅匀,细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉,倒入锅中用旺火烧沸,舀出,其余舀入瓷桶内保温;将熟
石膏粉
放在水勺内,用温水调匀,浸入到瓷桶内,往上一提,把石膏汁倒入浆汁内;将另外濎濛的浆汁往瓷桶里一冲,静置让其凝成豆花。
豆腐脑
的主要程序是点豆花:将
豆浆
滤好,加入适量的石膏或卤水后,凝聚入缸,焖数小时,便成了一缸白嫩软的豆花。这时,用一把又薄又圆的锅铲,一铲一铲地将豆花铲入用
芡粉
勾兑好的沸水中,再划切成小片,让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。
2、酱油、味精、醋、香油、
大白菜
末、大头菜末、葱花放入汤盆内调匀;淀粉加水适量调匀成
水淀粉
约25克。
3、炒锅放到旺火上,放入素汤1000毫升、
色拉油
、精盐烧沸,用
水淀粉
勾芡,再加入豆花、胡椒粉烧沸,然后倒入汤盆内,淋入辣椒油,撒上
花椒面
、
酥黄豆
、酥
花生仁
、
馓子
即成。
营养功效
豆腐脑
豆腐脑的
蛋白质
含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管
细胞
,预防
心血管疾病
的作用。
豆腐脑
性平,味甘;有补虚损,润肠燥,清肺火,化痰浊的作用,适宜身体虚弱、
消化不良
、老年人、
心脑血管疾病
患者食用。
大豆
大豆含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治
缺铁性贫血
、降
糖
、降脂的功效。
花生仁
(炸)
花生仁含有丰富的
蛋白质
、
不饱和脂肪酸
、
维生素
E、钙、
镁
、锌等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少
肠癌
发生的作用;但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。
大白菜(小白口)
大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种
维生素
和矿物质,特别是维C和钙、
膳食纤维
的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。
中医
还认为
大白菜
能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食
大白菜
,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
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