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標題:
跷脚牛肉
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作者:
温良恭俭让
時間:
2024-10-19 09:11
標題:
跷脚牛肉
相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川
乐山
有位擅长中草药,精通
歧黄之术
的罗老中医,怀着济世救人之心,在
乐山
苏稽镇
河边悬锅烹药,救济过往行人。此汤不仅防病止渴,还能治一般
风寒感冒
、
胃病
、
牙痛
等。其间,他看到一些大户人家把
牛杂
(诸如肠子、牛骨、
牛肚
、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因为汤特香,又有防病治病的功效。所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,当时人们站着习惯一只脚
搭在
桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”
牛肉
的别称,且流传至今。
百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为
乐山
源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过
杨氏
对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后,汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了
药枣
、
枸杞
、
当归
,还增加了二十余味
中药熬制
而成的"精汤",更合理的趋于科学营养。现在
杨记跷脚牛肉
汤锅已形成汤鲜味特、
牛杂
细嫩、滋补强身、
美容养颜
和吃法多样的五大特色。
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