除了全聚德，又一“老字号”跌落神坛，本地人都不去光顾 - 比思論壇

说到咱们国家的美食文化，那可真是博大精深，甚至是每说到一个地名，首先想起来的不是它的地标建筑，而是它的美食文化，比如一说到北京就想到烤鸭，一说到兰州就想到拉面，说到沙县那肯定就是沙县小吃。不按理来说，把自己城市的美食文化发扬光大，成为一个旅游景点也是挺不错的，可是有些城市却反其道而行之，自从把名气做大以后反而越来越差了，开始了店大欺客，让人寒心不已。

比如全聚德就是一个很好的例子，在咱们小的时候都梦想着能吃到一口全聚德正宗的烤鸭，也是引以为荣的事情，可是十几20年过去了，这个老字号已经跌落神坛，辉煌不再，其实这也在意料之中，本以为这是一个很好的反面典型，可是有一些老字号非但没有引以为戒，反而争相模仿了起来，把自己搞得越来越差。

而这家老字号那就是天津的狗不理包子啦，相信大家对狗不理包子都是非常不陌生的，其实是没有吃过也是相当熟悉，他也算是中国的一个百年老字号了，并且享誉大江南北，还上过《天天向上》等各种综艺节目呢，经过这样的大力宣传之后，也是吸引了不少的食客，带动了一定的经济。

虽然说天津的旅游景点是有限的，可是就是因为狗不理包子很多人还是慕名而去，为了尝一口真正的货真价实的狗不理，可是到了当地就会发现太让自己失望了，因为包子不如外面包子铺，那样价格非常亲民，而且味道吃了也算一般吧，根本没让人回味的感觉，也算是让人挺失望的，很多食客都表示下次不会再去了。

其实怎么说呢，现在的美食是越来越多，这样的老字号能够运营下去其实不容易的，但是如果遇到一个真心想把它做好的传人，那真的是可以发扬光大。就像咱们几乎每个城市甚至每个地区小镇都有一家特别好吃的小吃，即使是名不见经传，卫生脏乱差，但是仍然络绎不绝，叫不出名字，但是它就是好吃，这可能就是用心和用钱的两种经营方式的区别吧。

像这样的老字号跌落生产其实也有很多原因的，因为可能第一个就是手艺问题，很多有经验的老人都不用了，新人也没有得到很好的传承，第二个就是地方保护主义，一些老字号拽的上天，抱着酒香不怕巷子深的态度，没有把重心放在口味和良心之上，第三个就是现在中国的食材真的很难讲，不一定能选到原汁原味的了。但是不可否认的是，你想把它做好总会做好的，这样跌落神坛也是他自找的，就像全聚德，他的口碑就败在乱收服务费上，本来去吃饭就已经是给你带动经济了，为什么还要收17%的服务费呢？

想想天津以前的狗不理包子，从60到80年代货真价实，真材实料，从不缺斤短两，1块4毛钱一斤，管饱管好，让人回味无穷，可是现在哪有那么多的功夫去做这样西药慢炖的材料的根本就不是原来的味道，只是价钱涨上天了，天津人都不吃狗不理包子，只有外地人才去上当罢了。