“前猪蹄”和“后猪蹄”差别大吗？建议大家弄懂再买，别吃亏了！ - 比思論壇

我们大家都知道，猪是十分懒散的，每天除了吃就是睡，它偶尔也会起来走上几步，在它运动的时候，主要是靠前蹄发力的，因为前蹄的运动量比后蹄的运动量大，所以相对来说前蹄的肉质是比较紧实的，里面还有筋膜，吃起来的口感非常的丰富，并且还有嚼劲。

猪后蹄一般来说，它只是支撑猪的猪的身体的，因为活动量很少，所以后蹄的口感自然就没办法跟前蹄比了，相对于前蹄来说，猪后蹄的肉质是比较松散的，并且肥肉还多，所以在烹饪的时候，一定注意做法。下面我们就再具体的说一下猪前蹄和猪后蹄的区别。

咱们先别说自己在家做的猪蹄好不好吃，先来说一下外面买回来的猪蹄，为什么有时候可以吃到一大块筋膜，有时候没有的，其实那个筋是最好吃的，是商家把筋抽走了吗？其实不是的，原因就是前蹄有筋，而猪的后蹄是没有筋的。咱们买到的可能是后猪蹄。

这个是猪的自身结构原因，在它的前蹄，有着一条很粗的蹄筋，但是猪的后蹄是没有的。它的前蹄主要结构是肌肉和韧带，基本上是没有肌腱的。不知道大家知不知道，肌腱的作用是，可以缩短肌肉的，同时还能使骨骼运动。

猪后蹄是没有肌腱的，所以它没有这条筋膜，以后在购买猪蹄的时候，不要听商贩说，这个是前猪蹄我们就信以为真，自己看看它的横切面，如果在横切面上可以看到有筋，那就说明它是前猪蹄，如果看到横切面没有哪条筋，它就是猪后蹄了。

大家有没有发现，在就炖猪蹄的时候，有时候好吃，有时候腻人呢？其实炖好的猪蹄，如果它的口感是香而不腻，很Q弹，那它就是前蹄了，如果吃着吃着非常腻人，它就是后猪蹄了。在上面我们有说过为什么前猪蹄瘦肉多，后猪蹄肥肉多的原因，所以在买的时候，不爱油腻的还是大家买前猪蹄的。

还有一个问题要跟大家说一下，就是我们在购买猪蹄的时候，有时商贩为了利益，可能会把后猪蹄留的比前猪蹄大一些，并且还会把猪蹄留下来，给大家在视觉上留个错觉，会让大家看见了以后，觉得这个就是前猪蹄，所以在购买猪蹄的时候，我们不要看大小，还是要看一下猪蹄的横切面，如果横切面肥肉多就是后猪蹄，如果横切面瘦肉多就是前猪蹄。以后大家在购买猪蹄的时候，不妨试一下这个方法哦！

前猪蹄和后猪蹄的做法也是不同的，因为前猪蹄肉质好，口感好，瘦肉还多，所以它是适合所有烹饪方式的，像红烧、炖煮、熏酱、还有烤猪蹄等，怎么做都好吃。但是相对来说后猪蹄的做法就比较单一了，它不是不能红烧，但是可能熬汤效果会更好一些。

咱们现在已经知道前后猪蹄的区别和做法了，那你知道在购买时应该注意什么吗？首先就是用手摸，新鲜的猪蹄手感是发涩的，如果手感发黏的猪蹄，大家不要买。还有就是猪蹄的颜色，认可买黄色不要买白色，白色的猪蹄有可能是商家经过处理的，最后一点大家买小的，不要买大的，为什么这么说呢？因为现在的猪都是快养，几个月就能出栏了，如果商家你买大猪蹄，那就有可能是后蹄哦！