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標題: 紫菜蛋花汤 [打印本頁]

作者: 帝国文字控 時間: 2022-5-19 08:13
標題: 紫菜蛋花汤

西红柿紫菜蛋花汤的做法图解：

　　1、先西红柿切几薄片，紫菜撕开和虾皮一起放碗中，葱和香菜切末放碗中，然后放适量盐，胡椒粉，少许香油，几滴醋备用。

　　2、然后把鸡蛋打匀，一定多打一会儿完全均匀。

　　3、锅里把水烧开，然后关小火，让水面平静，把鸡蛋呈一条线般的转圈倒入开水中。

　　4、漂亮的蛋花就出来了，直接倒放碗中。

　　5、水烧开，放入西红柿，待西红柿软。

　　6、倒入撕开的紫菜和虾皮稍煮一会。

　　7、倒入蛋花以及其它调料入味即可。

　　成品图：

　　西红柿紫菜蛋花汤怎么做蛋花更漂亮技巧：

　　1、打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋，那样一下子就把鸡蛋冲散了，蛋花变成小碎片，汤看上去是凌乱的，无法变成絮状。

　　如果水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那么汤也会变成混白色，而且腥味就出来了。

　　因此就得在把水烧的大开后立刻关火，然后快速的倒鸡蛋下去，就正合适，又能立刻凝固，而且不会老。

　　2、倒鸡蛋的手法也很重要，不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去，那么瞬间那一部分的水温会立刻下降，那么还是变混浊，一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒，而且要在水面上转着倒，让鸡蛋液均匀的撒进整个水面，这样才可以。

　　最后，水量要稍微比你要喝的汤量多一些，这样鸡蛋液下去后，整体的水温不会下降太快，能保证蛋花的完全成功，往碗里倒的时候先紧着蛋花倒，最后剩一部分水就不用倒了。

　　3、只要蛋花做成功了，汤汁自然是清澈的，相辅相成的。

　　4、鸡蛋下锅后千万不要搅动,一搅就全烂了，只有在盛的时候再动,实在不行就用绳子把自己的手捆起来,省的犯欠!

　　5、放几滴醋是为了提鲜提香，别多了，喝出酸味儿就败了!

作者: 52267919 時間: 2022-5-19 16:43

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