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標題: 老北京宫廷小吃——门钉肉饼 [打印本頁]

作者: 杨幕    時間: 2012-4-13 11:54
標題: 老北京宫廷小吃——门钉肉饼
门钉肉饼,又叫门丁肉饼,是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,由于形似旧时城门上的门钉而得名,因而“门丁”是简化的不规范写法。门钉肉饼象征永远吉祥。
吃门钉肉饼一定要趁热,如果凉了,流出来的牛油遇冷凝固,吃着都糊嘴。不过您也别太性急,要是迫不及待一大口咬下去,烫嘴不说,油能滋您一身。这跟灌汤包有点相似,在焦黄的面皮里面,饱含着浓浓的汤汁,集合了牛肉的鲜和大葱的香,着实诱人。
门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以香油、鲜姜、花椒等辅料拌制,用精白面粉.和成松软面皮,包成像宫廷红门上的门钉形状,一直径4厘米,厚2厘米,放在饼铛或者煎锅中煎烙成熟,可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢。
吃门钉肉饼讲究配碗小粥,外加点香醋,香醋解腻,小粥润胃。那一口肉一口粥,不亦乐乎。第一次给老公做的时候就被他严重喜爱了。偷偷跑进厨房说尝尝,一扭头,半盘没了,这馋的呀,啧啧啧....
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门钉肉饼·拌馅
原料:
牛肉馅250克、大葱半根、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、玉米油2汤匙、香油1汤匙。
做法:
1、牛肉馅中加入盐,白胡椒粉,姜粉,鸡精,生抽,老抽,料酒拌匀;
2、拌匀后的牛肉馅加入适量玉米油滋润肉馅。并且把香味用油封在里面;
3、花椒泡热水约20分钟沏成花椒水;
4、慢慢加入花椒水,把肉馅顺一个方向搅打上劲,淋上香油即可;
5、选择大葱最好是葱白;
6、把半根大葱的葱白切成葱花;
7、放到肉馅上,不用搅拌;
8、包馅的时候直接挖一点肉带上面的一点葱即可;
9、做好后的肉馅是抱团的,不散。
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门钉肉饼·制作
原料:
面粉300克、温开水250克左右。
做法:
1、面粉慢慢加入温开水和成团,放在案板上,盖住和面的碗,饧面1小时左右;
2、饧好的面,揉匀;
3、揉好的面搓成长条,揉匀;
4、揪好等大的剂子,撒上薄面防粘;
5、取一个剂子揉圆压瘪擀成皮,中间厚两边薄;
6、挖适量的肉馅和葱花,放到面皮中间;
7、准备捏褶包包子型;
8、一个褶压一个褶包成包子型;
9、包好的包子倒着放,褶子朝下;
10、把所有的剂子包好后,带褶的全部朝下,用手轻轻稍稍压瘪,整好型;
11、煎锅倒入适量的油,约7成热左右放入整好型的小肉饼,小火煎;
12、待一面煎至金黄后,翻面继续煎另一面。约2分钟后再翻一次面,片刻后会有汤汁流出,听到锅中滋滋响后焖一会就可以出锅了。
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小贴士:
1.出锅后趁热食用,如果凉了可以微波至热再食用。
2.煎的时候也可以加入一点点水,不要多,可以帮助周围边缘易熟。
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作者: 九岁人生    時間: 2012-7-22 17:16
馋死我了
作者: tangluo    時間: 2012-7-22 17:33
看到就想吃·
作者: xuanyuan7117    時間: 2012-7-22 17:34
看了立刻饿了
作者: pangzi409    時間: 2012-7-22 17:50
好吃啊
作者: mwj    時間: 2012-7-22 18:01
与家做精肉馅饼,除外形不同外没什么太大的差别!
作者: luozheng1980    時間: 2012-7-28 18:43
北京哪里有卖的啊?
作者: zsbqy77    時間: 2012-8-16 20:32
馋  馋  馋     
作者: titita12345678    時間: 2012-8-24 17:20
立刻饿了 跟馅饼差不多?
作者: wmjzq    時間: 2012-9-5 20:08

没吃过
作者: lw1234567    時間: 2012-11-28 17:16
就是烤包子
作者: ilikeyu    時間: 2012-11-28 19:58
一定很好吃
作者: ZHSLBBXZ    時間: 2012-11-30 17:50
刚吃完饭看着又流口水了
作者: thesunnyboy    時間: 2013-8-10 09:29
路过了啊。。。
作者: 西奥123    時間: 2013-11-25 15:43
看起来就像一个个镶嵌在门上门钉一样厚实
作者: 蒼之濤    時間: 2013-12-22 14:07
貌似就是肉包子
作者: tbrylaa    時間: 2014-5-18 10:07
小时候最喜欢吃肉饼了
作者: 既坏又不帅    時間: 2014-5-18 10:16
看得我馋了~~
作者: xuzhuo3334    時間: 2014-5-18 10:17
给我来十个
作者: 激动的铁轨    時間: 2014-5-18 10:39
舌尖上的老北京!
作者: bassisty    時間: 2014-5-18 10:41
一看就知到好吃
作者: yxwwp3018    時間: 2015-5-14 16:32
没家具做不出来啊!
作者: hswlw    時間: 2015-5-21 18:41
得找机会去尝试。。。
作者: bobi77    時間: 2015-6-5 15:01
看着好吃
作者: luozheng1980    時間: 2015-8-16 19:31
挺好吃的,就是太油了!!!!
作者: wooddy    時間: 2015-9-16 13:38
好吃好吃,凡是吃的都必须顶
作者: sunwei433036789    時間: 2015-9-29 03:02
xuanyuan7117 發表於 2012-7-22 17:34
看了立刻饿了

这个东西没吃过
看做法有点像牛肉饼
作者: 训神啊    時間: 2015-10-25 18:20
有点向我们的棋子烧饼
作者: 冷静的神经病    時間: 2015-11-7 10:13
我的最爱之一呀,皮酥馅香,我记得前门原来有一家特别好吃。
作者: kamyam    時間: 2016-1-3 20:57
看到就想吃啊
作者: youngseo    時間: 2016-1-15 21:42
哎呦不错哦
作者: cgzdillon    時間: 2018-2-21 13:58
这个好像不错哦
作者: 甘草    時間: 2023-3-9 15:42
个儿大,味美




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