1
将瘦肉切成大薄片，放鸡蛋、淀粉、少许料酒、少许盐抓匀腌制。（腌制时间=准备其他材料时间）
2
小葱切葱花、蒜拍扁切碎末、干辣椒去籽切段、郫县豆瓣酱切碎备好、生菜撕成大片。
3
锅内入油，放入花椒粒、干辣椒段用小火煸至颜色红亮，盛出沥干油备用。
4
锅入炸辣椒的油，加入郫县豆瓣酱，加入辣椒碎、蒜瓣炒出红油。
5
加入清水烧开，加入生菜烫熟捞出备用。
6
将腌制好的肉片放入锅中，将肉片拨散，待肉片煮至散开变色时，加入少量鸡精、生抽、糖、盐调味（不要加多，一点点就可以）。再次煮开即可，肉片不宜煮时间太久，影响口感。
7
将肉片和适量汤汁加入铺好生菜的大碗中。将少许辣椒粉、炸好的干辣椒、花椒粒、葱末、蒜末、辣椒粉撒在肉片上。
8
将烧热至90度的油均匀的浇在肉片上，发出滋滋啦啦冒气儿的声音就对了。
肉片厚度要适宜，不能过薄过厚，过薄不过瘾，过厚不入味。浇油前撒点辣椒粉，味道更好。
| 歡迎光臨 比思論壇 (http://184.95.51.84/) | Powered by Discuz! X2.5 |