1
红薯粉放水中泡软后,煮2-3分钟,捞出过凉水备用
2
油菜洗净,在开水中焯一下,捞出过凉水
3
准备红油辣子(这是提前弄好的,一般平时家里都会有,用来凉拌或佐餐用比较方便)即干辣椒碎,加入少许盐,加白芝麻,用烧热的油(油烧至快冒青烟的时候)拨入,边泼油边搅拌。大蒜切末,另外准备麻椒粒和掰碎的干红椒
4
油锅烧热,加少许油,小火,加入花生仁炒至红衣变色,关火,用余温炒熟花生,盛出备用
5
锅中留底油,加入麻椒,干红椒、蒜末爆香
6
加入一碗鸡汤(或水)
7
加入醋
8
加老抽
9
加糖、加盐,煮开
10
炒熟的花生放到煮熟的红薯粉丝上
11
倒入煮好的汤
12
加入几勺红油辣子,放上油菜,好吃的酸辣粉就做好了
1. 炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入,油温千万不能高,否则会糊,红衣一变色,立刻关火用余温把花生炒熟。
2. 这款酸辣粉区别于其他做法,麻椒的加入,使它有了少许麻的味道,更加开胃
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