比思論壇

標題: 白斩鸡 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-1-12 21:36
標題: 白斩鸡

1、三黄鸡冰冻鸡肉返鲜法:煮好的鸡用冰水泡凉后用盐,给鸡做按摩，里里外外完全按摩后用保鲜膜封好,放冰箱1-2天后再吃,这样用盐处理过的鸡，能把鸡的冰冻味道去掉,带出鸡的鲜味。

2、当鸡肉从冰箱里拿出后切成块。

3、调出好吃的酱汁。白斩鸡有上海版的，也有广东版的。这碗酱汁中放的材料有葱姜碎、生抽、老抽、白糖、香油、胡椒粉、蚝油、盐、少许辣椒油。关键点：蚝油是提鲜的关键，也可以少放一点十三香。

其他海派菜

作者: lzjzhj 時間: 2012-1-13 17:31
没有吃过

作者: 111705 時間: 2012-1-13 17:41
看着好有胃口啊，想吃

歡迎光臨比思論壇 (http://184.95.51.84/)