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標題: 中国白酒的分类 [打印本頁]

作者: sexlang521 時間: 2017-2-16 19:34
標題: 中国白酒的分类
白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成。
　　白酒的特点是无色透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富，酒度30度以上，刺激性较强。
　　白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型有以下五种：
　　（1）清香型
　　清香型的特点是酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净。以山西杏花村的汾酒为代表，故又有汾香型之称。
　　（2）浓香型
　　浓香型的特点是饮时芳香浓郁，甘绵适口，饮后尤香，回味悠长，可概括为：香、甜、浓、净”四个字。以四川泸州老窖特曲为代表，故又有泸香型之称。
　　（3）酱香型
　　酱香型的特点是香而不艳，低而不淡，香气幽雅，回味绵长，杯空香气犹存。以贵州茅台酒为代表，故又有茅台香型之称。
　　（4）米香型
　　米香型的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。以桂林的三花酒和全州的湘山酒为代表。
　　（5）复香型
　　兼有两种以上主体香型的白酒为复香型，也称兼香型或混香型。这种洒的闻香、回香和回味香各有不同，具有一酒多香的特点。贵州董酒是复香型的代表，还有湖南的白沙液，辽宁的凌川白酒等。
　　白酒中生产得最多的是浓香型白酒，清香型白酒次之，酱香型、米香型、复香型等较少。
　　白酒质量的高低是以其色泽、香气和滋味等3个方面，通过专家的感官鉴定和理化鉴定得出的。
　　一种质量优良的白酒，在色泽上应是无色透明，瓶内无悬浮物，无沉淀现象。在香气上应有其本身特有的酒味和醇香，其香气又可分为溢香、喷香和留香等。在滋味上应是酒味纯正，各味协调，无强烈的刺激性。

作者: 蒼之濤 時間: 2017-2-17 19:51
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