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標題: 叉烧肉（外一种） [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2014-12-6 17:29
標題: 叉烧肉（外一种）
叉烧肉（外一种）

材料五花肉
糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜（可选）
色拉油

做法免烤版：
这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。
1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了（广州人叫：用滚水拖一拖）。
2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。
3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。
4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。
要点：一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去；
肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。

（几年前学做叉烧时查到过的菜谱，确实味道很好，做起来又简单，原文转载存在这里。）
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烤箱版：
肉清洗后切成直径5公分左右的长条状，按如下比例加调料腌制使入味：梅花肉1.5斤，李锦记叉烧酱1/3瓶，蚝油1调羹，甜面酱1调羹，洋葱 1/3个(切细粒)，砂糖1调羹。和肉条拌匀，腌制约一天左右(10小时以上)。
烤箱预热200度，取出腌好的肉条，排在烤架上稍稍沥去汁水，然后入烤箱烤约20分钟.其间翻面一次(即10分钟后翻一面)。然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟，出炉。
晾凉，切片，装盘，味道好的简直要唆指头。

作者: ilbcun 時間: 2015-1-4 15:04
回去试试先

作者: bisiwudi 時間: 2015-1-4 15:26
大屌烧不知道大家吃过没

作者: dannyzd 時間: 2015-1-4 15:26
自己做除了肉放心外，想做成外面的味道是不可能的

作者: 保护视力 時間: 2015-1-20 22:42
一定要试试。。

作者: kgb1126-323 時間: 2015-1-26 11:58

很好吃的样子

作者: smqtei 時間: 2015-2-5 10:27
想吃，但是看了还是不会做

作者: suntaolcc 時間: 2015-2-7 23:18
回去试试先

作者: 12max 時間: 2015-2-8 13:33
家里做的总感觉没外面的好吃

作者: maamababa 時間: 2015-2-11 17:49
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

作者: yang8950277 時間: 2015-6-19 17:22
在家自己做下看看怎么样

作者: danjuan 時間: 2015-6-20 16:44
喜欢吃叉烧，这样看来虽然步骤多了点但也不是很复杂的样子，有机会试试看

作者: 学崖123 時間: 2015-6-23 10:51
一看就饿了

作者: ahcd_zm 時間: 2015-6-29 12:35
特别喜欢吃叉烧口感好味道弄

作者: xsxxx2011 時間: 2015-7-3 13:54
虽然好吃，但是很麻烦

作者: 125311614 時間: 2015-7-27 12:34
这个可以有

作者: ksh1992 時間: 2015-7-28 19:14
没有烤箱

作者: iiloveyy 時間: 2015-8-12 12:53
吃不惯这种肉

作者: zhaoweiaier 時間: 2015-8-12 13:07
有烤箱就是好

作者: qq119984818 時間: 2015-8-12 13:12
有烤箱就是方便啊

作者: 1023685420 時間: 2015-8-19 06:53
不错啊啊啊

作者: bbking444 時間: 2015-8-19 07:46
大哥在这个点发这个是来拉仇恨的吧,哈哈!

作者: 798787331 時間: 2015-8-19 07:50
看着大有食欲啊

作者: hiyp024 時間: 2015-8-20 08:02
有空的话一定要自己试试！

作者: Menetetty 時間: 2015-10-23 22:15
叉烧肉好吃

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