1.所有原料准备好：油麦菜洗净沥干水分
2.杏鲍菇撕成丝沥干水分
3.笋子焯水后切片，红薯粉丝，豆腐泡备用
4.红薯粉事先在热水里泡发
5.调料：蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖，辣椒酱
6.芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开
7.香葱、香菜、大蒜切成末
8.鱼丸，鲜虾拿出来化冻
9.锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干
10.杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出
11.最后烫油麦菜捞出沥干
12.把沥干水分的的菜都放入大碗里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了）
13.放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱
14.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱，花椒油、芝麻油，盐，撒上孜然粉和熟芝麻，因为我不吃鸡精味素，所以加的蚝油
烹饪技巧1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了；
2、我家的花椒油是我自己用当季新鲜的青花椒炸的，一次炸了一大桶，把炸过的青花椒粒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃，绝对的麻的吊嘴；
3、小吃摊上的蔬菜都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要煮的时间长短不一样，比如青菜只要烫30秒就好，时间长了不好吃；
4、不能吃辣的就少放点辣椒油和花椒油；
5、花生酱和芝麻酱可以多加些，会让你的麻辣拌变的很香。
