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標題: 鱼头的做法 [打印本頁]

作者: xxo234 時間: 2014-9-25 20:21
標題: 鱼头的做法
本帖最後由 xxo234 於 2014-9-25 20:23 編輯

鱼头一般不被看重，整条鱼做熟上桌，鱼肉吃完，鱼头就同鱼骨、鱼刺一起被扔掉了，有的甚至在烹饪前就将鱼头剁下丢弃，甚为可惜。下面介绍鱼头的3种做法，它们能将不起眼的鱼头变成鲜美可口的菜肴。

(1)清蒸鱼头：把重250克左右1个大鲢鱼头去鳃洗净，和切成3厘米见方的芋头或青萝卜300克一起放入陶瓷汤盆内，加入活水，放适量的盐、花椒、大料、姜、大葱段、酒将汤盆放入高压锅内蒸20分钟～30分钟，端出加入少许香油即成。

(2)清炖鱼头银耳汤：把较大的鲢鱼头、鲤鱼头分别去鳃洗净，切成两半。汤锅内放清水，把鱼头放入，再放入适量的姜、胡椒、盐。用旺火烧开后，用中火炖40分钟。滤去骨渣，汤锅内留乳白色汤汁，放入发好的银耳再炖20分钟，放入味精起锅，盛入汤盆内即成。

(3)干炸五香鱼头：无论是鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼，只要是重1千克以下的鱼头即可。将鱼头去鳃洗净，每个切成两半用少量的料酒、花椒粉、细盐拌和后再加湿淀粉拌匀，腌渍1～2小时入味，然后逐块下入八成热的油锅内，不停翻动，炸至两面呈焦黄色、相碰发出脆响时捞出装盘。由于炸鱼头块大小形状一致，还可拼配其他凉菜摆成各种图案的拼图，可作家宴用。其特点是外面香脆，里面鲜嫩。

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作者: 星之所在0707 時間: 2014-9-25 22:18
内容吃货应该学习一下

作者: ctxcrb0 時間: 2014-9-26 04:14
鱼头煮汤或做剁椒鱼头不错啊

作者: mwj 時間: 2014-9-26 17:35
还是剁椒鱼头口感好

作者: rainboy75 時間: 2015-7-7 21:34
受教啦，感谢！

作者: 黑色天堂10086 時間: 2015-7-7 22:10
鱼头是好东西

作者: yang8950277 時間: 2015-7-8 09:10
看看怎么个做法吧

作者: pbs3 時間: 2015-8-26 22:14
感觉很棒。

作者: cdslcfx 時間: 2015-8-26 23:24
从小到大只吃鱼头的

作者: rxg13366 時間: 2015-8-30 09:51
感觉不错哦

作者: mwm222 時間: 2015-8-31 15:38
喜欢吃鱼的坐坐

作者: hassancn 時間: 2015-8-31 15:53
第一道菜简单易做，试一试。

作者: 黑色天堂10086 時間: 2015-8-31 16:17
最爱吃鳙鱼头..特别是清水炖的

作者: Amei8412 時間: 2015-9-24 16:37
鱼头都是煲汤

作者: xiaocao007 時間: 2015-9-24 16:41
图也太少了吧最好有视频教学

作者: 长江逐浪 時間: 2015-11-4 13:58
吃货必须顶起

作者: whoami3344 時間: 2016-1-12 19:44
鱼头主要吃什么？

作者: tjzbha 時間: 2016-4-19 08:51
真的是很不错的啊支持看看了啊

作者: 保护视力 時間: 2016-4-22 01:19
喜欢吃鱼头

作者: xxfsffje 時間: 2016-4-22 09:05
看起来好好吃的样子哦

作者: 岛是海 時間: 2016-4-29 14:42
营养又健康。。美味啊。。

作者: 1178605213 時間: 2016-5-9 00:15
看着还可以

作者: cjjcjj1234567 時間: 2016-5-13 20:30
吃货一名前来支持。

作者: AWYER 時間: 2016-5-19 12:16
一看楼主是个吃货，为吃货贺！

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-23 06:30
有机会试一下，看饿了，马一个~

作者: Djb222 時間: 2024-1-30 09:12
魚頭可以跟豆腐一起煮湯，魚頭豆腐湯

作者: laoguo0913 時間: 2024-1-30 20:42
礼貌回复

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