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標題: 6款低脂冰淇淋DIY [打印本頁]

作者: 合桃 時間: 2011-7-31 23:43
標題: 6款低脂冰淇淋DIY
　　一、水果什錦冰激凌湯圓

水果什錦冰激凌湯圓
　　原料：糯米粉、開水、水果什錦餡。
　　調料：白砂糖、冰激凌、黑巧克力、淡奶油、餅干、巧克力棍、薄荷葉。
　　做法：
　　1、取大概1/4的糯米粉，在案板上攤成圓圈狀，加開水和勻即成燙面。加入糖和剩余的糯米粉，揉成軟硬適中的面團。分劑搟成較厚的湯圓皮。逐一包入水果什錦餡，搓圓做成湯圓蒸熟待用。
　　2、將熟湯圓放進冰激凌勺(或家中大點的金屬茶匙)，再在冰激凌里舀成大冰激凌球，放進杯中。
　　3、黑巧克力隔水化開，加淡奶油(或牛奶 )調稀，澆在冰激凌球上，再裝飾餅干、巧克力棍和薄荷葉。
　　餡料：水果什錦。將喜愛的時令水果洗凈切粒，用白糖少許腌制，再控干水分，入鍋煮開，加吉士粉和鷹栗粉煮稠即成。



　　二、三味水果冰淇淋

三味水果冰淇淋
　　準備時間：15分鐘
　　制作時間：40分鐘
　　食材：面粉10克，橙子半個，三種水果口味的冰淇淋
　　調料：黃油15克，糖20克，玉米糖漿10克，草莓醬、薄荷葉各少許
　　原料采買：玉米糖漿在西點用具專賣店里能買到，冰淇淋可按照自己的口味選擇。
　　做法：
　　1、將黃油和糖拌勻，加入玉米糖漿后篩入面粉，充分混合均勻。
　　2、用勺子將攪拌物盛出，平攤在烤盤上，移入預熱180攝氏度的烤箱，烤至金黃色。
　　3、將做好的基底取出，找一個漂亮形狀的杯子，趁熱將基底裹在杯子外，利用杯形做成餅籃。
　　4、在籃中放入3勺不同口味的冰淇淋，淋上少許草莓醬，最后用薄荷葉裝飾即可。
　　烹飪心得：化黃油時可以用微波爐，或者采取隔水燉的方法。
　　特點：水果味的冰淇淋比含奶油的更清爽可口，適合夏天。



　　三、藍莓湯配冰淇淋

藍莓湯配冰淇淋
　　準備時間：5分鐘
　　制作時間：10分鐘
　　食材：藍莓250克，檸檬1個，冰淇淋
　　調料：糖、酸奶各少許
　　原料采買：藍莓在外貿超市里能夠買到，冰淇淋按照個人口味選擇即可。
　　做法：
　　1、將藍莓用攪拌機打爛后濾出藍莓汁，加入酸奶和糖調味，并在其中擠少量檸檬汁。
　　2、挖一個冰淇淋球放在中間即可。
　　烹飪心得：在打藍莓汁的時候可以加少許礦泉水，如果出于健康考慮，可以用蜂蜜來代替糖。
　　特點：藍莓湯酸酸的口感很開胃，如果搭配清爽水果味道的冰淇淋感覺很和諧，如果選用奶味濃的冰淇淋也會使口感層次豐富，所以看自己的選擇了。



　　四、楊枝甘露

楊枝甘露
　　制作材料：沙田柚(或西柚)及芒果，還有西米、椰汁、鮮奶油(或淡奶)及糖。
　　做法：
　　1、西米放進煮開的水里，大火煮1分鐘后加蓋悶至透明(約20分鐘)，用過濾篩子盛著用涼水沖凈，瀝干后備用。
　　2、芒果三個起肉，用攪拌機打成汁，另一個起肉切成1cm見方狀，備用。
　　3、西柚最好買進口紅肉的，顏色好看而且香味濃郁；將肉剝出后輕輕揉散，備用。
　　4、將冰糖放進水里煮溶(水量約與西米為1∶1)，倒進西米煮開約2分鐘，整鍋放進冷水里浸著，以加速降溫。
　　5、當西米降到40℃以下時，先加入三花淡奶，分量以湯色泛起牛奶色為準；再加入椰漿，分量以聞到椰香而定。
　　6、然后加入芒果汁，攪勻、試味；如果偏酸的話，可加入幼砂糖調和一下。
　　7、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷凍即可食用。



　　五、自制鮮果冰激凌

自制鮮果冰激凌
　　準備時間：15分鐘
　　制作時間：15分鐘
　　食材：草莓2個、芒果半個、石榴1/3個，龜苓膏50克、獼猴桃1個、火龍果1/4個、香芋雪糕50克、巧克力雪糕50克
　　做法：
　　1、把草莓、芒果、龜苓膏、獼猴桃、火龍果切成丁，石榴去殼留紅備用。
　　2、二種雪糕挖圓形。
　　3、水果粒拌勻和冰激凌放在冰蠱里即成。
　　口感：鮮甜、香滑
　　配酒：干露晚收蘇維翁白
　　烹飪心得：這道菜關鍵在于冰激凌的選用，切勿再選用水果味的，這樣會重復。



　　六、甜似蜜的冰晶山楂

甜似蜜的冰晶山楂
　　準備時間：3分鐘
　　制作時間：30分鐘
　　主料：鮮山楂100克
　　調料：白糖50克，魚膠粉0.2克
　　制作方法：在礦泉水中放入山楂、白糖、魚膠粉燒開后冷凍定型即可。
　　特點：酸甜適中，晶瑩剔透。
　　注意：山楂在定型期間不要操之過急，過早取出。
　　建議配酒：黛倫堡貴族雷司令白葡萄酒

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