比思論壇

標題: 香甜奶酥卷（附万能的奶酥馅做法） [打印本頁]

作者: laiguanshuide 時間: 2011-7-18 13:16
標題: 香甜奶酥卷（附万能的奶酥馅做法）
奶酥卷

原料：

A：高筋面粉150克、低筋面粉50克、细砂糖15克、盐1/8小勺、酵母粉2克（1/2小勺）、奶酪粉5克、全蛋25克、水70克、动物性鲜奶油40克。

B：无盐黄油15克。

C：奶酥馅：无盐黄油30克、糖粉15克、盐1/8小勺、全蛋10克、奶粉50克、玉米粉1/2小勺。

做法：

1、将材料A混合；

2、甜面团程序，搅成团后，加黄油；

3、重新开始甜面团程序，揉至面团可以拉出薄膜；

4、盖保鲜膜发酵60分钟后，面团分割成均等6份，滚圆，松弛10分钟；

5、取一个小团，压扁；

6、先擀成椭圆型；
7、用手整形成长方形，擀成长16cm、宽10cm的长方形；

8、翻面后均匀的铺好奶酥馅；

9、从上往下，卷成圆柱体；

10、口朝下，从表面1/2处切到接近底部；

11、切面朝上翻成2个圆柱放入模具，盖保鲜膜发酵30分（俺没那种椭圆形的模具，所以就直接放烤盘上了）；

12、烤箱预热，表面刷蛋液后入烤箱180-185度，18分钟。
奶酥馅做法：

1、软化的黄油加入糖粉和盐，用刮刀搅拌均匀；

2、加全蛋液搅拌均匀；

3、加入奶粉和玉米淀粉；

4、用橡皮刮刀搅匀，分成6等份。

歡迎光臨比思論壇 (http://184.95.51.84/)