酸辣土豆丝
食材明细主料
[*]土豆1个
辅料
[*]朝天椒4根
[*]杭椒4根
[*]白醋25毫升
[*]辣椒油适量
[*]大葱1段
[*]花椒15粒
[*]生姜适量
[*]盐适量
[*]食用油适量
[*]酸辣口味
[*]炒工艺
[*]十分钟耗时
[*]普通难度
酸辣土豆丝的做法步骤
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食材洗净备好。
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将土豆去皮，先切薄片，再切丝。
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将切好的土豆丝泡入冷水中，可去除多余淀粉，炒出的土豆丝清爽不粘。
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朝天椒切小段，杭椒切丝，葱姜蒜分别切片备用。
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半锅清水中加入一半白醋，烧开后放入土豆丝，15秒后捞出，浸入冷水中。
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起油锅，油热，放花椒、朝天椒、葱姜蒜片炒香。
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放入土豆丝、杭椒，加入辣椒油，翻炒。
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放盐、淋入剩余白醋，迅速翻炒均匀即可。
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9
出锅，盛盘。
小窍门
1、将切好的土豆丝泡入冷水中，可去除多余淀粉，炒出的土豆丝清爽不粘。
2、土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门，才能保持土豆丝熟而脆爽。
3、酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
4、也可使用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但陈醋的香味远比白醋醇厚。
经典家常菜啊。 千年下飯菜！！！
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